Pollo - arroz congrí (Cuba)

vendredi 17 février 2012

« Pollo - arroz congrí » ou « Poulet accompagné de riz aux haricots noirs ».

Séance Croq’asti no 4 de février 2012

Voici le fameux congri de Edalio-Daniel, qui nous a plongés/emportés à Cuba avec ses douces saveurs, et sa salsa endiablée !!

Photos André Navaud.

Matériel :
-  1 marmite
-  2 casseroles
-  Ustensiles de cuisine
-  Un grand pot que l’on peut fermer

Ingrédients :
-  Piment doux (ou piment Jamaïcain)
-  Cumin
-  Sel
-  Poivre
-  Feuilles de laurier
-  Jus d’orange
-  Clémentine
-  Vin blanc (ou bière) pour la marinade
-  Manioc
-  Riz basmati
-  Poulet (ou porc ou poisson)
-  Haricots noirs
-  Huile de cuisine
-  Ail
-  Oignons
-  Citron
-  Pommes de terre
-  Poivron
-  Concentré de tomate (ou tomates fraîches)
-  Coriandre
-  Miel

La veille :

-  Faites bouillir les haricots noirs dans une casserole, avec des feuilles de laurier, de l’ail, de l’oignon du cumin et du poivre, puis mettez les haricots ainsi que l’eau dans laquelle ils ont bouilli dans un pot.
-  Préparez une marinade qui se compose de miel, de piment doux (ou piment jamaïcain), de jus de citron naturel, de jus d’orange naturel et d’ail, puis mettez le poulet dedans jusqu’au lendemain.

Préparation du poulet :

-  Faites chauffer de l’huile dans une grande casserole
-  Lorsque l’huile est chaude, ajoutez la viande déjà marinée dans la casserole
-  Faites revenir la viande afin qu’elle soit dorée et qu’elle s’imprègne bien des saveurs
-  Coupez de l’ail et des oignons ainsi que la moitié d’un poivron et mettez-les dans la casserole, puis laissez s’imprégner le tout
-  Coupez les pommes de terre en 4 ou en 8 et ajoutez-les dans la casserole
-  Lavez la coriandre, coupez-la en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation
-  Ajoutez le concentré de tomate (ou des tomates fraîches) et transvasez l’ensemble de la préparation dans une marmite
-  Epluchez le manioc prudemment puis coupez-le en morceaux moyens et mettez-les dans une casserole d’eau froide à feu moyen
-  Coupez une clémentine en 2 et mettez son jus dans la marmite avec tous les ingrédients
-  Mettez de l’eau dans la marmite afin d’englober le tout et de permettre une bonne cuisson
-  Lorsque l’eau sera descendue et qu’il restera une sauce épaisse et onctueuse, alors le poulet sera cuit !

Préparation du riz :

-  Mettez de l’huile dans une casserole, à feu doux
-  Ajoutez-y de l’ail, des oignons, de la coriandre et la moitié restante du poivron, le tout préalablement coupé
-  Ajoutez le riz et faites-le dorer
-  Ajoutez les haricots noirs au riz, SANS l’eau dans laquelle ils ont bouilli !
-  Mettez du cumin (très important pour la saveur du riz)
-  Mettez une cuillère de sel
-  Versez l’eau dans laquelle les haricots ont bouilli afin de recouvrir le mélange
-  Rajoutez un peu d’eau si nécessaire
-  Laissez cuire à feu fort durant 10 minutes
-  Lorsque l’eau arrive à la moitié de la casserole (approximativement au bout de 10 minutes de cuisson à feu fort), baissez la température afin que la cuisson continue à feu doux durant 15 minutes
-  Après 10 minutes de cuisson à feu fort et 15 minutes de cuisson à feu doux, votre riz aux haricots noirs sera prêt !

Cuisson du manioc :

-  Lorsque l’eau du manioc arrivera à ébullition (au bout de 20 minutes de cuisson à feu moyen), ajoutez de l’eau froide ou des glaçons dans la casserole afin que le manioc soit tendre
-  Quand le manioc est cuit, retirez l’eau pour qu’il ne se transforme pas en purée

Sauce d’accompagnement pour le manioc :

-  Ecrasez de l’ail, ajoutez-y du sel, un peu d’huile et un peu de jus de citron

Dégustez !