Recettes coréennes

mardi 15 mai 2012

En mai, fait ce qu’il te plait, pourquoi pas de délicieuses recettes coréennes avec Young-Aé ?

Photos André Navaud

Raviolis :
- Se procurer des feuillets à raviolis dans un magasin chinois ou coréen
- Farce :faire cuire dans de l’eau bouillante, 8 à 10 mn, un sachet de nouilles de patates douces. Mélanger avec 1 paquet de tofu, 2 carottes rapées, 2 filets de poulet qui ont été légèrement cuits et coupés en lamelles, 1 tête d’ail, 2 oignons (ail et oignons ont été mixés), du poivre noir.
- Humecter à l’eau le tour des feuillets à raviolis
- Étaler la farce au centre des feuillets et replier ceux-ci en appuyant sur les bords humectés, en leur donnant la forme de triangles
- Les faire dorer à la poêle dans de l’huile chaude.

Kim paps (makis aux légumes)
- Cuire à la vapeur 250 g de riz collant pendant 20 mn. Y ajouter ensuite 2c à soupe de sucre et 1c à café de sel ainsi que 1c à soupe de vinaigre ou de citron. Bien mélanger et laisser refroidir.
- Couper en longs bâtonnets un concombre et les faire mariner une demi-heure avec 1/2 citron et 2 c à soupe de sucre
- Faire une omelette de 4 œufs et la couper en longues lanières.
- Couper 2 carottes en longs bâtonnets que l on fait légèrement cuire.
- Couper la chair de 2 avocats en tranches fines
- Etaler le riz en fine couche sur des feuilles d’algues (on trouve des sachets de feuilles d’algues dans les magasins chinois ou coréens comme tous les produits "exotiques" ci-dessus )
- Disposer sur le riz, côte à côte les bâtonnets (concombre, omelette, avocat, carottes et surimi si l on veut)
- Rouler les feuilles d’algues sur elles-mêmes en serrant bien
- Humecter les rouleaux d’huile de sésame

Nouilles aux légumes
- Faire cuire les nouilles de patates douces (voir 1)
- Les mélanger avec des lamelles de poivrons rouges et verts , d’oignons, de champignons noirs (achetés secs et réhydratés),de courgettes .On aura fait auparavant dorer rapidement tous ces légumes dans de l’huile chaude avant de les mélanger avec les nouilles
- Assaisonner de sauce soja, de sel et de poivre

Riz aux lamelles de viande (boeuf ou porc ) cuites dans une poêle avec des oignons, de l ’ail ,de la sauce soja, du sel et du poivre, selon le goût