Gratin de cabillaud parmentier

mardi 27 mars 2012

Quand un gratin de cabillaud parmentier rencontre les participants de l’atelier cuisine de l’Asti...

Merci à Alain notre chef étoilé et Sylvaine, photographe pour l’occasion.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (4 personnes) :

  • 800 g de pommes de terre (pour purée)
  • 600 g de filets de poisson blanc (lieu, cabillaud…)
  • 35 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 45 cl de lait
  • 4 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • 4 c. à s. de persil haché
  • 200 g de gruyère

Préparation :

Cuire les pommes de terre et les passer au moulin à légumes. Ajouter la moitié du lait, saler et poivrer. Couper le poisson en morceaux et les passer au mixeur pour le réduire en purée. Ajouter le persil émincé, poivre et sel.

Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine en pluie et cuire 1 mn en tournant. Verser le lait restant peu à peu en tournant et en attendant à chaque fois que tout soit absorbé avant d’en verser de nouveau.

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6). Mélanger la purée de pommes de terre avec la purée de poisson et la sauce béchamel. Ajouter la crème fraîche. Râper le gruyère et ajouter la moitié du gruyère dans le mélange.

Beurrer un plat allant au four et y verser tout le mélange. Couvrir avec le reste de gruyère râpé. Mettre au four 20 mn.